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大叔家的年夜菜:滑蛋炒虾仁,口感Q弹,香气扑鼻,家人爱吃!

文章作者:来源:www.shouzz.cn时间:2020-02-15



去香港餐馆吃饭时,叔叔总是点这种油煎虾仁。虾仁的爆炸头味道和油滑香喷喷的煎蛋一起真是美味。然而,做这道看似简单的菜需要技巧。有两种版本的虾仁和光滑的鸡蛋。一种是一道菜,叫做虾仁。另一种是米饭,类似于浇头,叫做鸡蛋虾仁,再来一份米饭。两个版本中使用的原材料几乎相同,但味道却大不相同。黄皮鸡蛋和黄皮鸡蛋的一大区别是黄皮鸡蛋只有鸡蛋,而黄皮鸡蛋通常与肉搭配。虾仁和牛肉更常见,酥脆和香甜的鲜虾是完美的搭配。如果条件允许,试着用重50到60磅的活虾,这更经济。就鲜嫩的甜味和松脆度而言,冻虾无法与活虾相比。

此外,鸡蛋的选择比新鲜鸡蛋的种类更重要。如果你煎鸡蛋,试着在一周内用鸡蛋。鸡蛋光滑的关键是光滑。鸡蛋必须柔软光滑,而不是又干又硬。仅根据这一标准,许多餐馆的光面鸡蛋是不合格的。但从技术上来说,滑鸡蛋比黄浦鸡蛋更容易掌握,虽然步骤有点复杂,所以以我的食谱,用滑鸡蛋做一盘合格的虾并不难。平蛋虾配米饭,这不同于油煎平蛋虾。这种浇头里的鸡蛋被钩在高登芡实的调味汁里。一些广东厨师和我交谈。蛋花虾仁的配料变成了蛋花汤或呕吐物。一些老茶馆里的虾仁蛋花也是一个很长的故事。不用说,叔叔今天去厨房教你如何用光滑的鸡蛋做炸虾。我希望你玩得开心~

200克虾、4个鸡蛋、2个韭菜、水淀粉、盐、料酒、蛋清、玉米淀粉、胡椒和适量食用油

1。首先,在虾上撒一点盐,搅拌均匀,然后放置5分钟冲洗干净。试着把虾上的水弄干。加入盐、料酒、蛋清和玉米淀粉,搅拌均匀,腌一会儿。

2,然后将鸡蛋打碎,烧一壶开水,将腌好的虾放入锅中,热烫至7%成熟,在蛋液中加入少量盐、胡椒、葱花和水淀粉,搅拌均匀,加入热烫过的虾。

3,最后往油盘中加入两汤匙油,待油加热后,倒入虾仁蛋液,当蛋液开始凝固时,轻轻翻炒,当大部分蛋液凝固时,立即关火上桌~

Taste Q-bomb,用香滑的鸡蛋翻炒虾仁,如果你喜欢的话, 你可以自己试试~

叔叔提示

1,虾可以洗掉虾上的粘液,使它更清晰;

2。煎鸡蛋时不要用锅铲和筷子,这样不会撒得太多,看起来会更好。

3。合格的煎蛋虾饭的顶部是炒鸡蛋形状的,但是它不能被抓住,所以它必须用勺子舀。嘴有鸡蛋的质地,不能散开或堆成碎片。