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每次去香港都要排队打卡的清汤牛腩,在家能还原几成?

文章作者:来源:www.shouzz.cn时间:2020-03-07



(来源:太平洋时尚网合作公共号码:企鹅饮食指南)

天气冷了,我想吃一碗清汤牛腩。

牛腩应该是肥瘦均衡的。它又软又嫩,有肉的味道。咀嚼时味道多汁。

每次去香港都要排队打卡的清汤牛腩,在家能还原几成?

萝卜,请吸收牛肉的味道,用小火煮至光滑透明。吃一口甜汤,直到四肢暖和,骨骼松弛!

你能做清汤牛腩,每次去香港都要冲出来吗?

餐馆的做法实际上很耗时。一种方法是将牛骨(有些是老母鸡和猪骨)煮10到20个小时以上,挂出新鲜的甜汤。第二,牛腩应该放入锅里煮很长时间,然后才能从锅里拿出来切成块。

带着吃它的决心,我们炖了十斤牛腩,探索了一个更常见的方法,掌握了几个关键的步骤,然后我们就可以把汤做得清鲜、适宜、美味了!

1 |挑选一个好的牛腰肉

牛腰肉不是标准的切割部分。中西方对牛里脊肉的定义大相径庭:

在西方切割的概念中,牛里脊肉指的是牛胸肉,而中国切割的定义相对宽泛,前胸、短板和侧腹都可以算作它的一部分。

因此,即使是同一个头上的牛腰肉也有不同的味道和烹饪方法。

港式清汤中最常见的牛腩是“牛腩”,即接近排骨的牛肉。去骨后,肉上会留下坑,因此得名。猪肚又肥又瘦,在蔬菜市场很容易买到。

双宾和横膈膜附近塌陷的沙箱更贵,更有筋膜和咀嚼感,很多人都喜欢。

选择牛腩,有红色或深红色的肌肉,白色脂肪和细切纤维。表面感觉稍干,不粘手,有弹性。

如果你和我们一样在上海,你也可以去广东路浙江中路一带,那里有很多牛羊肉摊,你可以找个祖父母一起吃。绝对没有错误。

如果你在网上购物,你可以买罗纹手指。它比普通的牛腩每公斤要便宜几块,牛腩是牛腩的精华,脂肪和瘦肉的比例更理想。